羊蜾
2019-07-03 03:17:15

对于范围内的饥肠辘辘的牛仔来说,没有任何东西可以像卡车那样击中现场。 NPR的Scott Simon一直在对菜单进行抽样:

肯特和香农罗林斯在凌晨4点在寒冷的草原上提供了灿烂的笑容和热咖啡(还有鸡蛋,香肠,肉汁和饼干),位于德克萨斯州Seymour非常小镇附近的Calthan Cattle Company牧场。 公司即将到来!

牛仔骑着卡车,在他们身后的拖车里拖着吸鼻子的马。 他们将手放在一杯咖啡上,在第一道阳光下摘下帽子,进行晨祷。

“主啊,我请你让我们永远留意我们认为理所当然的小事......”

牛仔队加油努力,很少有人这样做了:在20000英亩的土地上放牧500头牛,500头小牛和30头公牛。

“感谢生活中的许多事情和祝福。谢谢你我的小甜蜜的妻子。阿门。 我们来吃吧!

肯特和香农罗林斯是厨师准备他们的牛仔餐在一个实际的,工作的卡车旅行车上。

“'查克'是牛仔或厨师过去常常用来做食物的俚语 - '嘿,是时候吃了!'”罗林斯说。

它是一个Studabaker,制造于1876年,在公司制造汽车之前。 罗林斯认为他们的旅行车每年行驶40,000英里,并试图保持秩序:

这里有各种各样的东西 - 服务用具,罐头食品,主食和其他东西。 “每个人家里都有垃圾抽屉?这是垃圾抽屉,”罗林斯说。

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罗林斯的夹头旅行车。 CBS新闻

一切都有目的,或多用途,如切碎机,哈希刀,刮刀,刮刀,切丁机/切碎机和挡风玻璃刮刀。

还有Bertha,肯特30年历史的木炉:一个385磅的铸铁大块,燃烧着爱情和热量。

“她在冬天发出了很好的温暖,”他说。 “整个夏天她都会把你烧死。”

食物不能挑剔。 空间紧张。 “新鲜”是不切实际的 - 你不会在牛车上经过有机农贸市场。

但肯顿罗林斯剁碎了四季,并让Bertha咳出绿豆; 绿色辣椒咬人的玉米粥; 并且烤安格斯牛肉作为一种温和的火炬歌曲,用桃子鞋匠做甜点。

西蒙问道:“你觉得任何一个叫你厨师的人怎么样?”

“嗯,厨师是那些在学校接受过适当培训的人,你知道吗?” 回复说。 “这与我的生活格格不入。厨师创造出美味的食物。无法完全看上去。我们创造出你可以吃的食物。”

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Kent Rollins 哥伦比亚广播公司新闻

肯特在红河岸附近长大,他的父亲在俄克拉荷马州的霍利斯开办了一家养牛公司。

“那么,你在像霍利斯这样的地方长大,你会学到什么?” 西蒙问。

“简单,最重要的是,”罗林斯说。 “并且能够即兴发挥。我们没有太多可以继续下去。但我们从来没有挨饿过。每个人都要吃饭。这是最好的部分。桌子上的东西多于持有的腿它起来了。它是将它联系在一起的家庭。“

肯特学会了如何骑绳,以及如何烤和烤。

“我妈妈大概六七岁时开始做饭。她告诉我们所有人都要做饭,清洁和缝合,你知道。她说,'有一天你会用'他们'。” 从来没有太多的食谱。这是一点点这一点和一点点。但我当时从母亲那里学到了宝贵的一课:她说,'做你喜欢的东西。爱你做的。'“这就是我们一直以来所做的。

牛仔烹饪可能看起来不像高级烹饪,但有一些历史悠久的规则:牛仔小费他们的帽子并观看他们的语言。

罗林斯说:“当一个女人在场时,营地里没有粗言秽语。”

香农罗林斯几乎总是在场。 她经营这家公司,还有荷兰烤箱:

“他教会我耐心,只是坚持不懈,”香农说。 “因为他们指望着你。”

他们七年前在肯特郡的烹饪学校见过面,结婚了近四年。 他教她如何做饭,而香农则教他吃煮熟的食物。

怎么,西蒙问,她让肯罗林斯吃寿司了吗? “这是一个漫长的过程,”她说。 “在我扩大口味之前肯特罗林斯没有吃过很多东西!其中一个是牛油果。他告诉我他在一个看起来像牛油果的牧场上踩了太多东西!”

牛仔烹饪必须充分利用手头的东西。 他们曾经在德克萨斯州暴风雪中缺少供应,并且有土堆,但没有食用油:

“在那里挖了一下,在桌子底下找到了一瓶雪碧,他们中的一个是牛仔。我想,我打赌你不能用它炒,但我打赌你可以用它烤。我知道它是一个门将。“

是肯特新书“A Taste of Cowboy”中的食谱之一。 它还具有以下配方:

  • - 最后一个以他在Food Network挑战中击败Bobby Flay而得名的(见下文)

西蒙问道,“那里有素食牛仔吗?”

罗林斯笑道:“素食牛仔!你知道我是素食主义者,斯科特?”

“我没有。你呢?”

“奶牛吃草,我吃奶牛,你知道,所以我想这让我成为一个素食主义者!我从来没有见过一个出现在马车上的人。我不认为你会长寿!”

罗林斯将他们的夹头车推进了一家餐饮公司,每年为约2万人提供食品。

今年在位于田纳西州皮格佛格的马鞍牛仔节和三位厨房牛仔将他特别的红河牧场摩擦分成了一百块安格斯来喂养牛仔表演者。

他还提供牧场聚会,公司聚会甚至是成人礼。

那么他为成年礼物做了什么? “我甚至不知道我们在俄克拉荷马州有一次成人礼,直到那年电话响了!所以,这位女士打来电话,她说,'嘿,你能做一次成人礼吗?' 我说,'我不熟悉那种切肉,女士。' 她笑了。她说,'你是骗子'!' 我说,'不,女士。'

“我们有牛腩,你知道。牛腩,豆子,酵母饼干,桃子鞋匠。”

L'chaim,你们呀!

肯特每年两次,在俄克拉荷马州的霍利斯,向城里人讲授牛仔烹饪。 他确保所有学生都能获得积分:

“你会得到一把叉子。叉子是你每天都会在这里使用的东西,每当我们做饭的时候。”这是一个神圣的叉子!没有叉子就不要来营地!

罗林斯说,这只是一所学习烹饪的学校:“这是一所关于生活学习的学校。”

因为牛仔车也是牛仔带来麻烦的地方,从令人讨厌的切口(肯特试图用牙线缝合)到疼痛的心脏。

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霍顿米夫林

“我不是菲尔博士。不要误会我的意思!但是你从一代传到另一代的智慧中学到了很多东西。我不是抽屉里最锋利的刀,但我会坐下来如果我可以帮助别人,我肯定会这样做。因为这就是朋友的所作所为。“

如今,肯特和香农罗林斯一年只在牧场做饭。 牛驱动器正在消失。 大多数牛群现在都搬上了卡车。

许多牛仔 - 和牛仔厨师 - 可能会前往日落。

“剩下的不多,”罗林斯说。 “我不知道,你知道,除了我之外,我只知道三个,其中一个是77,而且他想要退出。”

“很多人认为不再有牛仔了,”西蒙说。

肯特说:“你不可能看到他们以每小时75英里的速度行驶起来。” “我告诉人们,我们一直在很多地方不在地图上,肯定不在GPS上。只要那里有奶牛,并感谢好主,那里还有一个开放的国家,有一个牛仔要照顾他们。

“然后,你必须有一个老厨师喂他们。”


欲了解更多信息:

  • 作者:Kent Rollins(Houghton Mifflin Harcourt)
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