查葺
2019-06-21 09:05:11

尽管在烹饪鸡肉之前洗鸡似乎是一种良好的卫生习惯,但德雷塞尔大学的研究人员表示,人们认为这一切都是错误的。 他们开展了一项旨在 ,名为“不要洗鸡”。

“人们对洗涤生禽的想法很感兴趣,”德雷塞尔大学营养科学系副教授Jennifer Quinlan在计划材料中表示。 “有些人认为他们正在清除细菌。有些人只是想弄掉粘液,或者觉得它很脏。”

在超市大部分 ,无论哪个部位或是否有皮肤,都含有 。 冷水或温水以及果酸都不能杀死这些细菌,有时会导致严重的 。

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让鸡肉安全食用的方法是彻底煮熟。 根据 ,用食品温度计测量,鸡的内部温度应达到165°F。 无论是 ,烤,炒还是慢煮,都是暴露在高温下会杀死所有细菌。

“不要洗你的鸡肉”计划网站说:“如果肉眼可以看到细菌,你会看到洗涤的家禽只是溅到你周围的细菌,你的厨房毛巾,你的台面,以及你附近的任何其他食物例如生食或沙拉。这会使人生病,尤其是幼儿,孕妇,老年人和免疫功能低下者。

为了说明风险,“ ”的模拟红外动画显示了当鸡被洗涤时这些微小的细菌颗粒如何能够远远地喷洒 - 这个过程称为气雾化。

昆兰说,作为美国农业部资助项目的一部分,她在通过对少数民族人口研究过程中发现了鸡肉洗涤的普遍程度。 通过费城地区的调查和焦点小组,研究小组发现在烹饪前洗鸡对于几个群体来说是常见的。 扩大的研究表明,这种做法几乎是普遍的。

该活动的目标是通过洗鸡来教育人们传播细菌和交叉污染其他食物的危险。

对于那些想要在烹饪前采取额外清洁措施以消除粘性的人,FDA建议用一次性纸巾擦拭鸡肉。 然后小心洗涤与生鸡肉接触的任何器具,盘子,砧板或厨房柜台,以避免在烹饪完成时散布细菌。